ორსულობა

Roquefort ყველი სახლში

Pin
Send
Share
Send
Send


Roquefort ყველი (იხ. სურათი ქვემოთ) დამზადებულია კეთილთვისებული ნედლეულის ან პასკირებული რძით 19 ° T- ის მჟავიანით, რომელიც შეესაბამება 23-25 ​​° T კოაგულაციამდე, რისთვისაც რძის შემცველი ლაქტატის მჟავა ბაქტერიების 3-5% შედის. რძის კოაგულაციური ტემპერატურა 29-32 ° С, ხანგრძლივობაა 1-1.5 საათი.

როხფორის ყველის ფოტოს

Clot არის დაჭრილი შევიდა კუბურები ერთად ზომები 1-1.5 სმ, მაშინ მარცვლეულის ნაზად kneaded ამისთვის 40-45 წუთი საჭირო სიმჭიდროვე.

შრატის წვეთისთვის, მზა მარცვლეული, დარჩენილი შვრიის ნაწილთან ერთად, 30-40 წუთი სრიპანკაზე დაფარული მაგიდაზეა ასახული.

გამხმარი და კომპაქტირებული ხაჭო მასა დამონტაჟებულია გამანადგურებლებზე, აურიეთ და აყალიბებს მასში.

ფოტო როკფორტის ყველით

წარმოების პროცესში, კერძოდ, ჩამოსხმისას, როხფორის ყველი მასის ფენებში პენიცილიუმის როხფორტის ნაოჭების ფხვნილებში დაითმება.

ყველის მასის თითოეულ ფენას სისქე 2-3 სმ-ია, 3-4 ჩამოსხმის ინტერვალით.

100 კგ ყველის მასაჟს 10-15 გრამი ხსნარი აქვს.

თვითრეპრესირების და საშრობისთვის როხფორდის ყველის დასრულებული ფორმები დარჩა 2-3 დღის განმავლობაში ოთახში ჰაერის ტემპერატურა 18-22 ° C.

პირველ დღეს, cheeses აღმოჩნდა 3 ჯერ: 10-20 წუთში და შემდეგ 10-12 საათის განმავლობაში.

მე -2 და მე -3 დღეს ისინი ყოველ 12 საათს მიმართავენ.

საშრობის დასასრული გამოირჩევა სასიამოვნო რძე-რძის გემოს რუკორის ყველით.

მესამე დღეს, Roquefort ყველი არის გათავისუფლებული ფორმები, გარეცხილი და დამარილებული მშრალი მარილი ან მარილწყალში.

პირველ შემთხვევაში, ყველით 8-10 დღის განმავლობაში, მშრალი მარილი 8-10 დღის განმავლობაში მშრალი მარილით გამოირჩევა.

Ripening roquefort

უზრუნველყოს საჰაერო ხომალდის შიგნით და mold- ის განვითარების შიგნით, გაჟღენთილი ჭაობის შემდეგ, სპეციალურ მანქანას აქვს 3 მმ დიამეტრის ნემსით, 30-40 ცალი ყურძნის ტილოების მეშვეობით.

სარდაფში სუნის დროს 6-8 ° C ჰაერის ტემპერატურაზე და 90-95% ტენიანობით.

სიმწიფის როუტერის ყველი მდებარეობს ზღვარზე 25 სმ სიღრმეზე, რომელიც შუაშია დეპრესიით.

გაუმჯობესებული ნალექების განვითარების შემთხვევაში, ყველით 1-1.5 თვის შემდეგ ბინაში განთავსდება.

ფოტო ripening ყველი rokfor მიხედვით ტექნოლოგია მისი წარმოება

ყველის ფრიზის გასვლის პროცესში დღის განმავლობაში და წაშლა ჭარბი ლორწოს.

Roquefort ripens 2 თვის განმავლობაში. გაჟღენთილი ყველი კილიტაა.

შენარჩუნებულია 4-5 თვე 6-8 ° C ტემპერატურაზე, ლურჯი roquefort ყველი კიდევ უფრო pungent.

მომზადების აღწერა:

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მიიღოს დიდი სოუსით, დაახლოებით 10 ლიტრი და გაგზავნეთ რძე. რეკორდის რეცეპტი რეკორდის ყველით სახლში მოითხოვს თერმომეტრის გამოყენებას რძის შესამცირებლად. მოათავსეთ თერმომეტრი და დატოვონ რძე სითბოზე. 2. როდესაც რძის ტემპერატურა 30 გრადუსს მიაღწევდა, შეგიძლიათ მიაღწიოთ მეზოფილურ შემცველს პანში. ეს არის ტემპერატურა, რათა ის კარგად მუშაობს. 3. დაუყოვნებლივ მას შემდეგ, რაც დამწყებ, შეიძლება დაემატოს რძე და mildew. სწორად გაანგარიშება ყველა ინგრედიენტის ოდენობა, უმჯობესია გამოვიყენოთ სპეციალური გაზომვა კოვზი. 4. გამოყენება skimmer, აურიეთ ყველაფერი ყურადღებით. დატოვეთ რძის ქვეშ 30-40 წუთი, რათა ბაქტერიები გავრცელდეს რძეში. 5. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ კალციუმის ქლორიდი, რომელიც პირველ რიგში უნდა გაიზარდოს მცირე რაოდენობით წყალში, და rennet, ასევე წყალში. ყველა ნაზავი ნაზად. კვლავ ჩაიკეტოთ და 90 წუთი დატოვონ. 6. ამ დროისათვის, თუ ყველაფერი გაკეთდა სწორად, შეიქმნება მკვრივი მაჩვი, რომელიც შეიძლება დანით დაჭრილიყო. 7. ხანგრძლივი დანანით, რის შედეგადაც მოჭრილი უნდა დაიწიოს მსხვილ ნაწილში. 8. 5-10 წუთის შემდეგ, შრატი იწყება ცალკე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაასხით clot შევიდა colander დაფარული gauze იკეცება რამდენჯერმე. კლასიკური რეცეპტი Roquefort ყველი სახლში გულისხმობს გამოყენების სპეციალური სინთეზური ქსოვილი, რომელიც პატარა და ძლიერია, ვიდრე gauze. 9. პროცესი შეიძლება 15 წუთი დასჭირდეს, სანამ ყველა შრატში დაიბანეთ და ყველი იტანს და ჭარბტენიან ფოთლებს. 10. გაღიზიანება უნდა იყოს ფრთხილად და დაკიდებული, ამწეკზე, მაგალითად, 30-40 წუთი. 11. ახლა თქვენ უნდა გამოაგზავნოთ ყველი პრესის ქვეშ 4 კგ მასზე. დატოვე ყველი 10-12 საათი (შეგიძლიათ ღამით). 12. განათავსეთ ყველი ღრმა თასში, დაჭრილი საშუალო ნაჭერი და დავამატოთ მარილი (დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი). 13. ახლა მასა შეიძლება გადატანილი იქნას ყველით, რომელიც შეკუმშვას. 14. პირველ დღეს, საჭიროა ყველი 4-5 ჯერ. ამისათვის საჭიროა ფორმის ჩართვა და ყველი 3-4 საათის განმავლობაში დატოვონ. მეორე დღეს არის საკმარისი იმისათვის, რომ მხოლოდ რამდენიმე ჯერ. 15. მესამე დღეს ყველი ამოღებულ უნდა იყოს და მშრალი იყოს. 16. შემდეგ ნაზად წაისვით მთელ ზედაპირზე, რათა ჟანგბადში მოაცილოთ ეს ფორმა. 17. ყველი შეიძლება ახლა შეიტანოს კონტეინერში სახურავით და ცივი ოთახით (დაახლოებით 10 გრადუსამდე ტემპერატურა) დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. 18. პირველ კვირას საჭიროა ყოველდღიურად ყველი, ხოლო მეორე - 1 დღე 2 დღე. 19. აქ არის ძალიან მარტივი რეცეპტი "Roquefort" ყველის სახლში. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ პატარა მოთმინება და დიადი.

რა რძის გაკეთდა roquefort ყველი

პროვინციის Ruerg უკვე დიდი ხანია ცნობილია თავისი ცხვარი, რომელიც დღეს ითვლება ერთ ერთი საუკეთესო ჯიშების მსოფლიოში. ამიტომ, რა რძე მზადდება Roquefort ყველი არის გარკვეულწილად შეუსაბამო. რა თქმა უნდა, ცხვარიდან. ეს არის მშვენიერი კრემისებური გემოვნება ცხვარი ყველით, კომბინირებული მკვეთრი არომატით და კეთილშობილი ნაზავის გემოთი, რომელიც იძლევა ნამდვილ როხფორტს.

თუმცა, დროთა განმავლობაში, ცნობილი პროდუქტი დაიწყო საფრანგეთის გარეთ. და რეცეპტში გამოჩნდა ძროხის რძის სიმბიოზი ორიგინალური სოკოვანი კულტურებით. ეს არ არის იმის თქმა, რომ ასეთი ყველი ცუდია - ის სრულად შეესაბამება ყველაზე მკაცრ სტანდარტებს და აქვს ორიგინალური როკერის ცნობადი გემო და არომატი. მაგრამ ექსპერტები განსხვავებულად მიიჩნევენ.

წარმოება

კეთილშობილი ყველი მზადდება მაღალხარისხოვანი ნედლეულისაგან ან პასკარიზებული (ზოგიერთ ქვეყანაში იკრძალება ყველიდან რძისგან). თავდაპირველად, ნედლეულის გაცხელებულია +24 ⁰С, რის შემდეგაც დამწყები შედის - ლაქტური მჟავა ბაქტერიების კულტურა. მათი გავლენის ქვეშ იწყება რძე კოაგულაცია და შეწონილი ფორმები. პროცესი ხდება +30 ⁰C ტემპერატურაზე.

მიღებული მარილი 1 x1 სმ-იან ცომშია დაჭრილი - ყველის მარცვლეული მიღებულია. იგი kneaded და დარჩა ერთი საათის გადინების ჭარბი შრატში. გამხმარი მარცვლეულია ადგილზე სპეციალურ გამანადგურებლებზე, აყალიბებს ფორმებსა და პინცილილიუმის როუკორის თითოეულ ფენას. თითოეული ფენის სისქე 2.5 სანტიმეტრია, ფორმები ინახება +20 ⁰С ტემპერატურაზე სამ დღეში. შემდეგ ყველი გათავისუფლდება mold და დამარილებული - მშრალი ან ასაკის მარილწყალში.

მომდევნო ეტაპზე პროდუქციის დამზადება მწიფდება. ხელმძღვანელი სპეციალური ხელსაწყოსთან ერთად ნემსებით არის გატეხილი - ხვრელები ქმნიან კომბინირებულ პირობებს MOLD- ის განვითარებისთვის. შემდეგი, ყველი მოთავსებულია კომფორტულ პირობებში (მაღალი ტენიანობა და დაბალი ტემპერატურა) და დარჩა 2 თვის განმავლობაში, ჭარბი ლორწოსგან დღეში ერთხელ.

ყველი მღვიმე

საფრანგეთში, ყველი ერწყმის ბუნებრივი წარმოშობის გამოქვაბულებში - ზუსტად სადაც ცნობილი დელიკატესი დაიბადა. კირქვის გამოქვაბულში არსებობს იდეალური მიკროკლიმატი, რომელიც თავზე აწეულია ასაკისთვის. საინტერესოა, რომ აქ ტურისტებს საშუალება მიეცემათ: აქ, ცნობისმოყვარე ყველის გურმანები როკფორტის ყველის რეცეპტის შესახებ მოგვითხრობენ და პროდუქტის გასინჯვის საშუალებას მისცემენ. დასწრების ღირებულება 5 ევროს შეადგენს ზრდასრული და 3 ევროსთვის. საუკეთესო ვიზიტი ოქტომბრიდან მარტის ჩათვლით.

ამჟამად, 7 ქარხანა ჩართულია როხფორდის ყველის წარმოებაში, როგორც მოყვარულთა და ექსპერტთა აზრით, მათზე ნამდვილი სამეფო ყველია. ეს კომპანიები მსოფლიოს 70% -ს ამ დელიკატესიანობის საჭიროებას აწვდის. დარჩენილი 30% მოდის სხვა ყველის ქარხნებიდან მთელს მსოფლიოში.

კვების ღირებულება

ყველი არის მაღალი კალორიული ცხიმიანი პროდუქტი და როუკორი არ არის გამონაკლისი. იგი შეიცავს 100 კგ პროდუქტის 353 კკალს. აქედან გამომდინარე, მისი მოხმარება შეზღუდულია წონის მქონე ადამიანებთან. ამავე დროს, roquefort ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო სახეობა: შეიცავს ცილების დიდი რაოდენობით (ისე, რომ მას შეუძლია შეჯიბრება ხორცპროდუქტების საშუალებით), ვიტამინები A, B, C, D, E, H, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, კვალი ელემენტები (განსაკუთრებით ბევრი კალციუმი) და ამინომჟავებს ჩვენი სხეულისთვის ღირებული.

როკფორტის სასარგებლო თვისებები

თუ გახსოვთ, რა რძე Roquefort ყველი მზადდება, მაშინვე ნათელი ხდება, რატომ არის ეს ასე სასარგებლო. ცხიმის რძე არის ღირებული და ჯანსაღი პროდუქტი, ეს არის 1.5 ჯერ უფრო nutritious ვიდრე ძროხა და შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებებს. და მასში მოცემული კაზინი საშუალებას აძლევს ამ პროდუქტს მოხმარდეს ადამიანები, რომლებიც ალერგიულია ძროხის რძისთვის.

იმ შემთხვევაში, თუ ცხვარი რძე არომატიზირებული პენიცილიუმის Roquefort- ს, მაშინ თქვენ მიიღებთ სუპერფუდს სასარგებლო თვისებებით:

  • Roquefort აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
  • მაღალი კვების ღირებულება უზრუნველყოფს სწრაფ ინტენსივობას და იმას, ვინც რეგულარულად მოიხმარს ლურჯი ყველით ნაკლებად მიდრეკილება overeating.
  • ბენეფიციარი სოკოების გაზრდა მელანინის წარმოება, რომელიც იცავს კანს მავნე ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან.
  • ითვლება, რომ ეს პროდუქტი დაბერების პროცესს უთმობს. ზოგიერთი ფრანგი, კერძოდ, ლურჯი ყველით დამზადებული ყველით, მიუთითებს მათი შესანიშნავი ჯანმრთელობისა და ხანგრძლივობის მიზეზი.
  • Roquefort ყველით ამცირებს გულის შეტევებისა და პარკუჭების რისკს, ვინაიდან კეთილშობილური სოკოები ხელს უწყობს სისხლის თხელი და შეამცირონ ქოქოსის ფორმირება.
  • ეს არის სხეულის კალციუმის მიმწოდებელი, ხელს უწყობს ძვლის ქსოვილების გაძლიერებას. მკურნალობა რეკომენდირებულია ადამიანებისა და მენოპაუზის დროს ქალებში.
  • შეიცავს ადვილად კუჭ-ნაწლავის პროტეინს.

Mould Cheese Harm

ახლა დაახლოებით პატარა ფრენა მალამოში. კეთილშობილი პროდუქტი რეკომენდირებულია გამოიყენოს რეგულარულად, მაგრამ მცირე ნაწილებით. ჯანმრთელი ადამიანისთვის უსაფრთხო დოზა შეადგენს 50 გრ დელიკატას დღეში. თუმცა, თუ ნორმალურია და მუდმივად აღემატებოდეს ნორმა, ნაწლავის მიკროფლორაზე ზეწოლის პროცესი შესაძლებელია მესამე მხარის მიკროორგანიზმების მიერ.

გარდა ამისა, არსებობს Listerias in Roquefort, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს ინფექციური დაავადება. ჯანსაღი ადამიანი კი არ იცნობა ინფექცია, რადგან მისი იმუნიტეტი სწრაფად ბზარდება უცხოელ აგენტებზე. მაგრამ პაციენტები, ისევე როგორც ცუდი ჯანმრთელობის მქონე ადამიანები უფრო ფრთხილად უნდა იყვნენ. განსაკუთრებით საშიშია ორსული ქალისთვის ლიტრისიოზი.

სხვა როუკორტი არ უნდა იქნას გამოყენებული, ვინც იდენტიფიცირებულია ალერგიული რეაქციები პენიცილინისა და რძის პროდუქტების მიმართ.

როგორ ავირჩიოთ

  1. პირველი კრიტერიუმია კომპოზიცია. ყველამ იცის, რა არის Roquefort ყველი ჰგავს. რა რძე მზადდება, ასევე განიხილება. თუ საჭიროა გარკვეული დახვეწილი გურმანებისათვის, უნდა აირჩიოთ ცხვარი რძისგან დამზადებული პროდუქტი, არა ძროხის რძე. რა უნდა მიაქციოთ ყურადღება?
  2. შემდეგი, ჩვენ შევხედოთ გამოჩენა: Roquefort on cut არის თეთრი, მისი ზედაპირი არის ზეთოვანი და დაფარული ვენების ერთად mold. სტრუქტურის ამ დელიკატესი ძალიან დელიკატური (იგი გაჭრა სპეციალური string- დანა), მაგრამ ეს არ უნდა crumble ან დაიშლება.
  3. დიდი რაოდენობით mold მიუთითებს, რომ პროდუქტი overexposed. ლურჯი ყველის ფხვნილი ცოცხალია, ის ყველა დროის თეთრ მასას ჭამს. ასე რომ, თუ rokfor ძალიან დიდი ხანია გამართავს, მაშინ სოკო შეიძლება "ჭამა" ყველაზე ხელმძღვანელი.
  4. On Rolexfort არის წითელი ბეჭედი ნიმუში ცხვარი.
  5. სუნი ამ დელიკატას აქვს ცხვირის რძის დამახასიათებელი არომატი.

რა ჭამა და როგორ უნდა შევინარჩუნოთ კეთილშობილი ყველი

Roquefort არის ჯიშის ცოცხალი კულტურები, რომლებიც მუდმივად "ჭამა" პროდუქტი. მთავარი ამოცანაა, რომ შეამციროს მათი ზრდა, ამიტომ ყველი უნდა ინახებოდეს ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება +6 ს. შეუძლებელია დელიკატესი გაყინვა - ასე რომ, ის, როგორც ჩანს, კარგავს როგორც გემოვნებას, ისე კვების ღირებულებას. ოპტიმალური ტენიანობა - 95%.

პროდუქტი უნდა ინახებოდეს კილიტა ან პერგამენტის პაკეტში - ეს ხელს შეუწყობს სოკოების გავრცელებას სხვა პროდუქტებზე. ნუ ჩავთვლით როხფორს ძლიერ სურნელს - შებოლილი ხორცი, თევზი, ხახვი და სხვ., როგორც ნაზი მასივი, როგორც ღრუბელი აღიქვამს ყველა სუნს.

ლურჯი ყველი არის ძვირადღირებული დელიკატესი. 1 კგ უნდა გადაიხადოს 1300-1500 რუბლი. აქედან გამომდინარე, Roquefort ყველაზე ხშირად მსახურობდა ცალკე კერძი როგორც დამოუკიდებელი დელიკატესი ან ინგრედიენტი on ყველი platter დასასრულს კვება სხვა კეთილშობილური cheeses.

იგი ასევე შეჭამეს ხილის (მსხალი, ყურძენი) ან ღვინოები: თეთრი, მშრალი ან გამაგრებული. როკისფორსი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე - მხოლოდ ამ გზით დელიკატესი სრულყოფილად გამოხატავს გემრიელ კრემისებურ გემოვნებას და შესანიშნავი გემოვნების საშუალებას იძლევა. და გურმანების ურჩევნია ცდილობენ ნაჭერი სამეფო ყველის ერთად წვეთი თაფლი - ეს კომბინაცია იქნება ხარობს ყველა გემოვნების კვირტი.

Mesophilic-thermophilic შემქმნელის MA 4001/4002 CHOOZIT Danisco, 25 DCU

როხორტი არის ლურჯი თესლის ყველი, რომელიც გამოირჩევა თავისი დახვეწილი გემოთი და ეკუთვნის დელიკატესი პროდუქტებს.

უძრავი Roquefort ყველი ადრე წარმოებული მხოლოდ ცხვრის რძე სპეციალური ტექნიკა გამოყენებით. ახლა ასეთი ლურჯი ყველი მზადდება ძროხის რძედან, პენიცილიუმის როკფორტის ფორმის გამოყენებით.

Roquefort ყველის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ იგი სახლში. რა თქმა უნდა, თქვენ არ მიიღებთ მანიას, რომ ფრანგი ყველის შემმუშავებლებმა მოამზადონ, მაგრამ ეს ძალიან გემრიელი ლურჯი ყველია, რომ გურმანებიც მოეწონებათ.

შემადგენლობა:

  • რძე - 8 ლ
  • mesophilic შემქმნელის - 1/16 tsp
  • თერმოფილური შემქმნელის - 1/32 tsp.
  • კალციუმის ქლორიდი - 1/4 tsp.
  • ლურჯი Mold Penicillium roqueforti - 1/32 tsp
  • rennet - 1/8 tsp.
  • მარილი - 2 ტ.

როგორ საზ Roquefort ყველი სახლში:

ლურჯი ჯიშის ყველის წარმოებისათვის, მესოოფილიული შემქმნელი ფლორა დანიკა ძალიან კარგად არის შესაფერისი.

დაამატე mold 30 მლ წყალი და აურიეთ.

ჩააგდე რძე ცეცხლზე და 32ºС ტემპერატურაზე. სითბოს ნელა ნელა, აღვიქვამთ ნელა.

მოაყარეთ რძე ზედაპირზე რძის ზედა ნაწილზე, დაედგეთ ხნით, შემდეგ აურიეთ, რომ არ არის სიმსივნის აღება.

დაასხით ხსნარი ხსნარისა და აურიეთ კარგად.

დატოვე leavened რძე მარტო 1 საათის განმავლობაში.

საათის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე, მოამზადეთ რენნეტის ფერმენტის ხსნარი, რომელიც იწვევს თბილ წყალში 50 მლ.

დაამატეთ rennet რძის, აურიეთ, საფარი და დატოვონ დასვენებისთვის 90 წუთი.

შედეგად clot გაჭრა თხელი ხანგრძლივი დანა შევიდა დიდი დარტყმები ჰორიზონტალურად და ვერტიკალურად.

შეურიეთ კალამი ოდნავ გამოყენებით skimmer და დატოვონ დასვენების 5-10 წუთი.

შემდეგი, თქვენ უნდა დაფაროს colander ერთად lavsan ხელსახოცი და დააყენა მთელი clot მასში.

დაელოდა სანამ შრატში მთლიანად გამოყოფილია, ჰალსტუხი ნაქსოვი კვანში.

შემდეგი, თქვენ უნდა დააყენოს ხელსახოცი ერთად ხაჭო მასა ჭრის ფორუმში, მოიცავს სხვა ფორუმში და მითითებული დატვირთვის 3.5-4 კგ.

აუცილებელია 10-12 საათის განმავლობაში ჩაყაროთ ყველი ბაყაყით.

ამის შემდეგ, გადაიტანეთ კომპაქტური ყველი თასი, შესვენება შევიდა პატარა ნაჭრები და მარილი.

შემდეგ დაფარავს სახეს ლავანზური ხელსახოციით და გადააქვთ ხაჭოში და გადააქვთ გადაადგილების პროცესში.

დაფარავს თავსახურით უფასო ხელსაწყოებით და ოთახის ტემპერატურაზე 2 დღე.

დღის განმავლობაში, თქვენ უნდა გახდეს ყველი 4 ჯერ ისე, რომ იგი იღებს სასურველი მჟავიანობა. ამისათვის ნაზად შეიყვანეთ ფორმა, ყველისგან მოხსნის გარეშე, 2-3 საათის განმავლობაში დატოვონ ამ თანამდებობაზე. შემდეგ, ხელის დაჭერით, ფორმის ყურეზე თავდაპირველი პოზიციის დაბრუნება.

პირველ ჯერზე ყველი 4 ჯერ და შემდეგ კიდევ 2 ჯერ. მესამე დღეს, ამოიღეთ ყველი საწყისი mold, ამოიღონ ხელსახოცი და ასეც მშრალი დღეში. ჰ

შემდეგ თქვენ უნდა მიიღოს punctures ყველით დახმარებით სქელი ქსოვის ნემსი დაუშვას MOLD განვითარება. Punctures უნდა გაკეთდეს მთელ ზედაპირზე ყველი.

კონტეინერის ბოლოში ყველით დაასხით, დაიბანეთ გაჟღენთილი ნიღაბი, ჩაასხით ყველი, დაფარავს სახურავთან და ოთახში 10 ºС ტემპერატურაზე ყვავის. ეს შეიძლება იყოს სარდაფში ან ქვედა თაროზე მაცივარი.

მოზარდი ყველი Roquefort იქნება 3-4 კვირა. აუცილებელია ღამის 1 საათის განმავლობაში პირველი კვირის განმავლობაში და 1 კვირის განმავლობაში 2 კვირის განმავლობაში 1 კვირის განმავლობაში.

3-4 კვირის შემდეგ თქვენ მიიღებთ მშვენიერი ხელნაკეთი ლურჯი ყველით, რომელიც თქვენს ხელშია.

შემადგენლობა

  • 8 ლ ცხვრის რძე
  • 1/8 tsp mesophilic შემქმნელი 1
  • 1/8 tsp mold პენიცილიუმი roqueforti
  • 1.7 მლ 10% ხსნარის 2 კალციუმის ქლორიდი
  • 2.4 მლ თხევადი რემონტი
  • 2 სტადიის. მარილი

სამზარეულო

  1. თქვენ პასკალიზებული 3 რძე, გაგრილებას იგი 32 ° C, შეგიძლიათ გააკეთოთ ცაცხვი. დაეშვით 3 წუთის განმავლობაში ფხვნილის რეჰიდრატისთვის, შემდეგ კი ნელა გაურიეთ კოვზი.
  2. დაამატეთ 50 მლ თბილი წყალი 2 კონტეინერში: ერთში თქვენ დაამატეთ კალციუმის ქლორიდის ხსნარი (არ გრანულები!), მეორე - კოაგულატი (rennet ფერმენტი / ვეგეტარიანული ქომოსინი), შემდეგ დაამატეთ ნარევი პანში, შექმნას clotდატოვეთ 30-40 წუთი, შენარჩუნების t = 30 ° C.
  3. ამ ხნის შემდეგ დაინახავთ ყველის ჯოხი - ლარი, translucent შრის ფენის ქვეშ. უნდა შეამოწმოს "სუფთა მოტეხილობა": ამის გაკეთება, მიიღოს დანა და მიიღოს არაღრმა გაჭრა "კუთხეზე" და გააუქმოს ეს ნაწილი clot, თუ მისი კიდეები კი, ჭრილობის ივსება შრატში - ეს იმას ნიშნავს, რომ დროა გადაადგილება თუ ეს არ მოხდება, დაელოდეთ კიდევ 10-15 წუთი.
  4. გაჭრა clot შევიდა კუბურები გვერდით 2 სმ, და დატოვონ 5 წუთი, რათა გადაჭრას და ჭარბი შრატი გამოყოფილია. რის შემდეგაც knead მასა

30 წუთი ზე t=32-33°C – за это время кубики преобразуются в зерно и обретут упругость.

  • Теперь наберите 1/5 часть сырного зерна в дренажный мешок, потрясите, чтобы удалить излишки сыворотки, и добавьте 1/4 плесени, не сжимайте мешок – на данном этапе нужно добиться губчатой структуры сыра. Переложите зерно из мешка в форму, не уплотняя – данную манипуляцию нужно провести ещё 4 раза, верхний слой должен остаться без плесени.
  • კარგია, თუ თქვენ გაქვთ 2 სადრენაჟო ჩანთა - ერთზე ერთზე და მეორე დანიშნულ ადგილად იქცევა თუ ეს ასეა - გადააფეთქოთ ქსოვილის ბოლოები, ყუთს გადააფარავით და დატოვეთ 30 წუთი თვითმმართველობის დაჭერითთუ არ იყო ჩანთა, თქვენ ვერ შეძლებთ "გადააფაროთ ქსოვის ბოლოები", მაგრამ თქვენ უბრალოდ უნდა დაიფაროს ეს სახურავი და იგივე პერიოდისთვის დატოვოს.
  • დასჭირდა ნახევარი საათი - თქვენ უნდა გახდეს ყველი, წონა, და გააგრძელოს დაჭერით.
    ოქრო დაჭერით წესი:
    30 წუთიერთი წონა (1 კგ) ყველის ხელმძღვანელი
    1 საათიორი წონა (2 კგ) ყველის ხელმძღვანელები
    2 საათისამი წონა (3 კგ) ყველის ხელმძღვანელები
    ნუ დაივიწყებთ ყველით, ყოველ ჯერზე დატვირთვის დაწყებამდე.
  • პრესინგი წარმატებული იყო - დრო მარილი!
    ოქრო pickling წესი: 1% მარილის წონის მიხედვით, მაგალითად, 100 გრამ 1 გრამი მარილია.
    წონა საჭირო თანხაზე (ინდივიდუალურად თითოეული ხელმძღვანელისთვის) და ნაზად გააფართოვარე ზედაპირზე ხელით, შემდეგ დააბრუნეთ ყველი, რომ გაჟღენთილი ნიღაბი და გაათეთოთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
  • და ბოლოს, შეგიძლიათ გაათავისუფლოს Roquefort საწყისი ფორმა, და გადაიტანეთ დიდი კონტეინერი (მინიმუმ 6 ლიტრიანი მოცულობის) სიმწიფისთვის, რომელშიც ყველი იქნება 5 დღე t = 10-13 ° C - არ დაივიწყოთ ყოველდღიური ზრუნვა!
  • ბოლო ეტაპი - თქვენი ყველი უნდა იყოს პერფორირებული, ასე რომ შიგნიდან შიგნიდან შეიძლება ჩამოყალიბდეს. ეს ხელს შეუწყობს, მაგალითად, სუში ჯოხი: მიიღოს მეშვეობით punctures შორიდან არა უმეტეს 1.5 სმ.
  • დროა შეწუხებული ლოდინი. 2 კვირის შემდეგ, ლურჯი ფორმა გამოჩნდება, მაგრამ როკფორტის მინიმალური პერიოდი - 2 თვე, t = 10-13 ° C.
  • Pin
    Send
    Share
    Send
    Send